一、教育、工作經曆：

2024年01月-至今                太阳成集团tyc234cc，副教授

2022年08月-2023年12月：太阳成集团tyc234cc，特聘副教授

2017年08月-2022年07月：太阳成集团tyc234cc化學工程與能源技術學院，講師

2013年09月-2017年06月：華南理工大學，制糖工程，博士

2015年08月-2016年08月：美國艾奧瓦州立大學，食品科學，國家公派聯合培養博士

2012年9月-2013年06月：華南理工大學，澱粉資源科學與工程，碩士

2008年09月-2012年06月：運城學院，食品科學與工程，學士

二、研究領域：

功能碳水化合物及澱粉功能化修飾與調控；食物組分互作與品質調控；低GI食品及代餐粉研發

三、主要業績：

目前主持國家自然科學基金青年項目、廣東省自然科學基金面上等項目共8項，參與科技部十三五重點研發計劃課題/子課題各1項。近年來在國内外學術期刊發表學術論文40餘篇，申請發明專利4項，兼職Food Research International，Frontiers in Nutrition和Polymers等國内外學術期刊審稿人。

四、講授課程：

1. 本科生：《食品工藝學》、《食品營養與安全》、《食品分析》、《食品工藝學實驗》、《食品分析實訓》

2. 研究生：《綠色食品加工》、《食品功能材料》

五、代表性研究成果：

（一）論著（書章）

1. Qiang Huang, Xu Chen, Shaokang Wang, Jianzhong Zhu. Amylose–Lipid Complex, Starch structure, functionality and application in foods. Springer Nature, 2020, ISBN: 798-981-15-0621-5 (Book Chapter)

（二）論文（*為通訊作者，近5年）

1.  Meiqi Xu¹, Siman Li¹, Yuan Zou, Jingkun Yan, Lin Li, Yujia Liu, Siqian Chen, Shuyan Zhang, Yiling Li, Xu Chen*, Jie Zhu*. Resistant dextrin preexistence and fate: preparation, physicochemical and functional properties, physiological activity, and food applications: A review. Food Reviews International, doi: 10.1080/87559129.2024.2326572

2.  Xiyao Tang¹, Xu Chen¹, Hong Wang, Jinyi Yang, Lin Li, Jie Zhu*, Yujia Liu. Virtual Screening Technology for Two Novel Peptides in Soybean as Inhibitors of α-Amylase and α-Glucosidase. Foods, 2023, 12, 4387.

3.  Longqing Li¹, Xu Chen¹, Jie Zhu, Shuyan Zhang, Siqian Chen, Xiaozhen Liu, Lin Li^*, Jingkun Yan^*. Advances and challenges in interaction between heteroglycans and Bifidobacterium: Utilization strategies, intestinal health and future perspectives. Trends in Food Science & Technology, 2023, 134: 112-122

4.  Xu Chen^*, Yuge Zhang, Yuan Zou, Lin Li, Jingkun Yan, Siqian Chen, Shuyan Zhang, Jie Zhu^*. Heat-induced amorphous aggregates assembly of soy protein modulate in vitro digestibility of potato starch. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 227: 222-230

5.  Yuge Zhang¹, Shuyan Zhang¹, Yuan Zou, Jinmei Wang, Lin Li, Yujia Liu, Xu Chen^*, Jie Zhu^*. Self-assembling soy protein fibril aggregates: Characterization and impact on in vitro digestibility of potato starch. LWT, 2023,174: 114403

6.  Xu Chen^*, Yuge Zhang, Huabin Zhao, Liyun Chen, Yan Zeng, Zhili Liang, Jie Zhu, Lin Li^*. Effects of heat moisture treatment on the structural, physicochemical and digestibility properties of potato starch–soybean peptide complexes. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57: 1975-1987

7.  Jie Zhu¹, Xu Chen^1,*, Jianwei Luo, Yujia Liu, Bo Wang, Zhili Liang, Lin Li^*. Insight into the binding modes and mechanisms of inhibition between soybean-peptides and α-amylase based on spectrofluorimetry and kinetic analysis, LWT, 2021, 142: 110977

8. Zhili Liang, Xu Chen^*, Jianwei Luo, Huabin Zhao, Zhao Yang, Jie Zhu^*. Addition of amino acids to modulate structural, physicochemical, and digestive properties of corn starch-amino acid complexes under hydrothermal treatment. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 160: 741-749

9.  Xu Chen, Jianwei Luo, Zhili Liang, Jie Zhu^*, Lin Li^*, Qiang Wang. Structural and physicochemical/digestion characteristics of potato starch-amino acid complexes prepared under hydrothermal conditions. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 145: 1091-1098

10. Xu Chen, Jianwei Luo, Lingling Fu, Dazhao Cai, Xiaoying Lu, Zhili Liang, Jie Zhu^*, Lin Li^*, Structural, physicochemical, and digestibility properties of starch-soybean peptide complex subjected to heat moisture treatment. Food Chemistry, 2019, 297: 124957

11. Xu Chen, Xiaowei He, Bin Zhang, Lijun Sun, Zhili Liang, Qiang Huang^*. Wheat gluten protein inhibits α-amylase activity more strongly than a soy protein isolate based on kinetic analysis. International Journal of Biological Macromolecules, 2019, 129: 433-441

12. Xu Chen, Xiaowei He, Bin Zhang, Xiong Fu, Lin Li, Qiang Huang^*. Structure, physicochemical and in vitro digestion properties of ternary blends containing swollen maize starch, maize oil and zein protein. Food Hydrocolloids, 2018, 76: 88-95

13. 李益玲, 張昱格, 陳映姗, 程賽, 朱傑, 趙 雷*, 陳旭*. 大豆蛋白纖維聚集體的體外消化特性研究. 食品安全質量檢測學報, 2023, 14(17): 9-16

14. 徐美琪, 鄒 苑, 江珍鳳*, 梁茵瑜, 羅舒雯, 歐月靈, 朱 傑, 陳 旭*. 有機五色小米澱粉的精細結構、理化性質和消化性研究. 食品安全質量檢測學報. 2023, 14(17): 26-35

15. 陳旭, 趙華彬, 羅健偉, 陳麗芸, 朱傑, 李琳^*. 濕熱處理對馬鈴薯澱粉-大豆肽複合物的理化和消化特性的影響. 中國食品學報, 2022, 22(7): 133-141

16. 陳旭, 黃淑娟, 曾焱, 鄒水洋, 朱傑^*，李琳^*. 麥谷蛋白和麥醇溶蛋白抑制α-澱粉酶活性的動力學研究. 中國食品學報, 2022, 22(1): 39-48

17. 陳雪華, 陳山, 陳旭^*, 鄒水洋^*, 邱華賢. 玉米澱粉-脂質複合物對曲奇餅幹體外消化和血糖生成指數的影響. 食品安全質量檢測學報, 2022, 13(8): 2680-2686

18. 羅明昌, 吳樂萍, 王一竹, 張友姿, 曾怡, 朱寶燕, 張福榮, 陳旭^*. 蒸煮條件下馬鈴薯澱粉與大豆肽的相互作用及其産物結構特性的探究. 食品安全質量檢測學報, 2022, 13(5): 1391-1398

19. 羅明昌, 張昱格, 朱寶燕, 張福榮, 陳旭^*. 基于動力學分析β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白抑制澱粉酶活性機制. 食品安全質量檢測學報, 2022, 13(2): 536-543

20. 徐美琪, 張昱格, 陳旭^*, 鄒苑^*. 冰湖野米粉及其澱粉的精細結構、理化和消化特性研究. 食品安全質量檢測學報, 2022, 13(16): 5279-5287

21. 張昱格，江珍鳳，黃若絢，陳鴻烨，餘祥英，陳旭^*，鄒苑^*. 5種小米揮發性物質和質構特性分析. 中國糧油學報, 2022, 37(9): 262-269

22.   陳旭, 羅健偉, 付玲玲, 張書豔, 鄒水洋, 朱傑^*, 李琳^*. 纖維對冰湖野米粉理化和消化特性的影響, 食品安全質量檢測學報, 2019, 10(20): 6797-6803

（三）科研項目

1. 國家自然科學基金青年項目，32202010，澱粉-多肽複合物基于位阻和酶抑制協同調控澱粉消化性的機制研究，2023.1.1-2025.12.31，30萬元，在研，主持

2. 廣東省基礎與應用基礎研究基金區域聯合基金項目，熱加工耦合兼性乳化劑靶向調控預制澱粉食品抗消化協同抗老化的分子機制研究，2023.11-2026.10，30萬元，在研，主持

3. 功能性碳水化合物精深加工産學研基地，2022010，2022.4.25-2025.04.24，10萬元，在研，主持

4. 東莞市社會發展科技重點項目，20211800904672，功能性抗性糊精産業化和應用關鍵技術研究，2021.10.1-2024.9.30，10萬元，在研，主持

5. 東莞市特派員項目，抗性澱粉産業化和應用關鍵技術研究，2022.8.25-2023.8.24，10萬元，結題，主持

6. 廣東省自然科學基金面上項目，2020A1515011341，蛋白質自組裝聚集态結構調控澱粉消化性的影響規律及其作用機理研究，2019/10-2022/09，10萬元，結題，主持

7. 高等學校“創新強校工程”青年創新人才項目，2017KQNCX192，蛋白的層次結構影響澱粉/蛋白相互作用及澱粉消化的機制研究，2018/01-2019/12，15萬元，結題，主持

8. 太阳成集团tyc234cc引進人才科研啟動項目，GC300502-37，蛋白的層次結構影響澱粉/蛋白相互作用及澱粉消化性的機制研究，2018/01-2020/12，30萬元，結題，主持

（四）發明專利

1. 朱傑，付玲玲，陳旭，鄒水洋，李琳，一種低消化性的米粉及其制備方法，201910802485.9

2. 陳旭，張昱格，徐美琪，朱傑，李琳，一種抗消化的澱粉大豆蛋白複合物及其制備方法，202211176580.0

3. 陳旭，張昱格，徐美琪，朱傑，李琳，一種多元複合高抗性澱粉及其制備方法，202211176565.6

4. 陳旭，徐美琪，朱傑，李琳，一種利用脫支和結晶制備抗性糊精的方法，202211617334.4

七、獲獎、榮譽稱号

1. 化學工程與能源技術學院2017年度青年教師教學技能競賽二等獎

2. 指導學生參加2022年廣東省大學生生物化學實驗技能大賽獲三等獎

3. 指導學生參加2020年廣東省大學生生物化學實驗技能大賽獲二等獎

4. 指導學生參加第十三屆廣東大學生科技學術節之第十一屆廣東大學生生物化學實驗技能大賽獲三等獎

5. 指導學生參加第四屆東莞市大學生生物化學實驗技能競賽獲一等獎

6. 指導學生參加第五屆東莞市大學生生物化學實驗技能競賽獲一等獎

7. 第五屆東莞市大學生生物化學實驗技能競賽優秀指導教師獎

8. 指導學生參加太阳成集团tyc234cc第十四屆科技學術節之第二屆大學生生物化學實驗技能競賽獲三等獎

9. 指導學生參加太阳成集团tyc234cc第十三屆科技學術節之大學生生物化學實驗技能競賽獲一等獎

10. 指導學生參加第四屆大學生生物化學實驗技能競賽獲二等獎和三等獎各1項

11. 有機五色小米澱粉的精細結構、理化性質和消化性的研究，優秀論文獎，廣東省食品學會

12. 指導學生參加2022年廣東省大學生生物化學實驗技能大賽獲三等獎

13. 2022年度太阳成集团tyc234cc優秀共産黨員