1. 多糖基複合納米材料的開發與表征體系

1.1 植物細胞壁仿生材料

1.2 醫用傷口敷料及面膜敷料

1.3 納米纖維水凝膠的結構與力學性能的聯系

2. 微生物發酵工程

2.1 木醋杆菌菌種的篩選及馴化

2.2 細菌纖維素/氘代細菌纖維素的生産及條件優化

2.3 發酵反應器設計

3. 廣式特色食品産品的研究與開發

3.1 廣式米醋的發酵菌種篩選及生産工藝優化

3.2 蚝油産品的食品物性學研究及新産品開發

3.3 廣式特色水牛乳制品的流變學特性研究及新産品開發

4. 食品流變學

4.1 改性澱粉穩定劑的作用機理

4.2 植物細胞懸濁液的流變特性研究

4.3 溶膠/凝膠類食品的非線性黏彈特性表征體系

三、主要業績：

主持完成國家自然科學基金青年基金項目，參與澳洲科學委員會ARC項目、國家自然科學基金重點研發計劃子課題等項目；以第一/通訊作者發表學術論文20餘篇，其中SCI收錄10篇；兼職Food Hydrocolloids、Carbohydrate Polymers等國内外學術期刊審稿人。

四、講授課程

《食品專業英語》、《食品物性學》、《食品科學與工程導論》、《食品質量與安全導論》、《食品理化檢驗實訓》、《生命科學與倫理》、《現代生物科學導論》等。

五、代表性研究成果：

論文：

[1] S.-Q. Chen, P. Lopez-Sanchez, D. Mikkelsen, M. Martinez-Sanz, Z. Li, S. Zhang, E.P. Gilbert, L. Li, M.J. Gidley, Hemicellulose-bacterial cellulose ribbon interactions affect the anisotropic mechanical behaviour of bacterial cellulose hydrogels, Food Hydrocolloids, 136 (2023).

[2] S.-Q. Chen, O.W. Meldrum, Q. Liao, Z. Li, X. Cao, L. Guo, S. Zhang, J. Zhu, L. Li, The influence of alkaline treatment on the mechanical and structural properties of bacterial cellulose, Carbohydrate Polymers, 271 (2021) 118431.

[3] S.-Q. Chen, X. Cao, Z. Li, J. Zhu, L. Li, Effect of lyophilization on the bacterial cellulose produced by different Komagataeibacter strains to adsorb epicatechin, Carbohydrate Polymers, 246 (2020) 116632.

[4] S.-Q. Chen, P. Lopez-Sanchez, D. Wang, D. Mikkelsen, M.J. Gidley, Mechanical properties of bacterial cellulose synthesised by diverse strains of the genus Komagataeibacter, Food Hydrocolloids, 81 (2018) 87-95.

[5] S.-Q. Chen, D. Mikkelsen, P. Lopez-Sanchez, D. Wang, M. Martinez-Sanz, E.P. Gilbert, B.M. Flanagan, M.J. Gidley, Characterisation of bacterial cellulose from diverse Komagataeibacter strains and their application to construct plant cell wall analogues, Cellulose, 24 (2017) 1211-1226.

承擔項目：

[1] 國家自然科學基金委員會, 青年科學基金項目, 31801544, 半纖維素對纖維素合成及膳食纖維網絡結構的影響機制, 2019-01-01 至 2021-12-31, 23萬元, 結題

六、獲獎、榮譽稱号：

[1] 2019-2020學年太阳成集团tyc234cc化學工程與能源技術學院青年教師教學競賽2等獎