一、教育、工作經曆：

2023年07月-至今，太阳成集团tyc234cc，助理研究員，教師

2021年12月-2022年12月，國立首爾大學農業與生命科學學院，聯合培養

2019年09月- 2023年06月，華南農業大學，食品學院，食品科學與工程，博士

2016年09月- 2019年06月，廣東藥科大學，公共衛生學院，營養與食品衛生學，醫學碩士

2012年09月- 2016年06月，廣東石油化工學院，生物與食品工程學院，食品科學與工程，學士

二、研究領域：

主要從事食源多糖的結構特征及其生物活性評價。熱帶特色果蔬來源多糖的制備及結構鑒定，基于多糖的結構，揭示其在腸道的代謝轉化途徑及其與腸道菌群、免疫系統的互作關系，促進食源多糖産品的研發。

三、主要業績：

相關研究先後在Trends in Food Science & Technology、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids等食品頂刊發表論文10餘篇，單篇被引用最高達64次，參與申請專利1項。

四、講授課程：

《天然産物化學》等

五、代表性研究成果：

（一）論文

1. Ming-Yu Jin, Mei-Ying Li, Ri-Ming Huang*, Xiao-Yong Wu, Yuan-Ming Sun, Zhen-Lin Xu*. Structural features and anti-inflammatory properties of pectic polysaccharides: a review. Trends in Food Science & Technology, 2021, 107: 284-298. (SCI, JCR一區, IF:16.002, TOP期刊).

2. Ming-Yu Jin, Xiao-Yong Wu, Mei-Ying Li, Xiao-Tong Li, Ri-Ming Huang, Yuan-Ming Sun, Zhen-Lin Xu*. Noni (Morinda citrifolia L.) fruit polysaccharides regulated IBD mice via targeting gut microbiota: Roles of JNK/ERK/NF-κB signaling pathways. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2021, 69: 10151-10162 (SCI, JCR一區, IF 5.895, TOP期刊).

3. Ming-Yu Jin, Yu-Xiao Wang, Xiao-Bing Yang, Hui Yin, Shao-Ping Nie, Xiao-Yong Wu. Structure characterization of a polysaccharide extracted from noni (Morinda citrifolia L.) and its protective effect against DSS-induced bowel disease in mice. Food Hydrocolloids, 2019, 90:189-97 (SCI, JCR一區, IF: 11.504, TOP期刊).

4.  Ming-Yu Jin, Xiao-Yong Wu, Mei-Ying Li, Hao Deng, Ri-Ming Huang, Yuan-Ming Sun, Cheol-Heui Yun, Zhen-Lin Xu*. Noni (Morinda citrifolia L.) fruit polysaccharides attenuated IBD mice: Association of STAT3/NLRP3 signaling pathways. ACS Food Science Technology. 2023, 3 (11): 1965–1974.

5. Ming-Yu Jin, Luobang Wu, Yahui Yu, Long-Qing Li, Xiangying Yu, Xiaozhen Liu, Fengyuan Liu, Yuting Li, Jing-Kun Yan⁎. Effect of magneto-induced electric field on the physicochemical, structural, and rheological properties of citrus pectin at different pH values. Food Physics. 2024, 1: 100021.

(二) 科研項目

國家自然科學科學基金青年科學基金項目：基于半乳糖凝集素-3靶向策略的果膠鈣微凝膠的制備及其結合機制研究（32402027），30萬，2025.1-2027.12，主持，在研。