一、教育、工作經曆：

二、研究領域：

1. 蛋白質親水膠體遞送材料的研究。通過化學修飾及天然産物的相互作用，調控蛋白質親水膠體的結構和功能，設計基于生物體内環境響應性的遞送載體及跨生物屏障策略。

2. 蛋白質精準修飾及自組裝行為研究。闡明定向修飾與蛋白功能特性和生物活性的構效關系，以分子修飾為自組裝驅動力，制備尺寸、結構可控的超分子蛋白組裝體，建立“蛋白修飾位點-空間結構-宏觀功能”的調控策略。

3. 動物源食品的品質調控與預制加工過程的組分互作研究。掌握動物源食品加工及貯藏過程的品質調控關鍵技術，針對性研發适用于凍藏、冷鮮及熱加工過程蛋白及脂質氧化、内源酶抑制的抗凍劑、抗氧化劑等核心調控因子。解析加工及貯藏過程的肌肉蛋白、内源酶及微生物協同作用對品質、風味及營養的影響規律。形成與高效物理場聯用的協同調控加工技術以及工業化應用技術。

三、主要業績：

國家留學基金委公派新加坡國立大學訪問學者、中國蛋品加工業十大傑出青年英才、廣東省第二輪“百千萬工程”農村科技特派員、第七、九批湖北省博士服務團選派人員、湖北省“三區”科技計劃人才、武漢市“黃鶴英才”青年優秀人才、普甯市“百千萬工程”專家智庫入庫專家、武漢市科技特派員。

主持承擔國家自然科學基金委青年項目、湖北省自然科學基金面上項目、湖北省重點研發計劃項目等8項；以主要參與人參與國家自然科學基金面上項目、湖北省技術創新重大項目等國家及省部級項目10餘項。近年來，在權威SCI刊源發表論文43篇，以第一或通訊作者發表27篇，其中一區TOP期刊20篇，包括 Food Hydrocolloids、Colloids and Surfaces B:Biointerfaces、 International Journal of Biological Macromolecule 、Carbohydrate Polymers、Food Research International 等國際頂級SCI期刊，總影響因子達200以上，個人H因子23，總引用1100餘次。

四、講授課程：

本科生課程：食品營養與健康科學

五、代表性研究成果：

（一）論文/論著

1. Xiong, Z., Yu, T., Lv, J., Wang, J., & Fu, X*. (2025). Chitin nanofiber-stabilized pickering emulsion interacting with egg white protein: Structural features, interfacial properties, and stability. Food Hydrocolloids, 161, 110866.

2. Song, Y., Xiong, Z.*, Xun, Y., et al. (2025). Potential unlocking of self-assembled phosphorylated ovalbumin in stabilizing linalool nanoemulsion: Structural, interfacial, and sustained-release properties. Food Hydrocolloids, 111092.

3. Xiong, Z.*, Weng, T., Wang, J., et al. (2024). Regulatory mechanisms of phosphorylation in ovalbumin self-assembly for aggregates formation: Insights into size, structure, and morphology. Food Hydrocolloids, 157, 110431.

4. Xiong, Z.*, Zhou, M., Xiao, S., et al. (2024). Refrigerated storage-induced quality deterioration of Mandarin fish (Siniperca chuatsi): Analyzing the role of endogenous enzymes through TMT-based quantitative proteomics. LWT - Food Science and Technology, 209, 116721.

5. Ahmad, I., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2023). Physicochemical, rheological and antioxidant profiling of yogurt prepared from non-enzymatically and enzymatically hydrolyzed potato powder under refrigeration. Food Science and Human Wellness, 12(1), 69-78..

6. Hu, C., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2022). Effects of dynamic high-pressure microfluidization treatment on the functional and structural properties of potato protein isolate and its complex with chitosan. Food Research International, 140, 109868.

7. Walayat, N., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2021). The effect of egg white protein and β-cyclodextrin mixture on structural and functional properties of silver carp myofibrillar proteins during frozen storage. LWT - Food Science and Technology, 135, 10.

8. Zhang, Z., Xiong, Z.*, Walayat, N., et al. (2021). Influence of the mixture of carrageenan oligosaccharides and egg white protein on the gelation properties of Culter alburnus myofibrillar protein under repeated freezing–thawing cycles. Antioxidants, 11(1), 32.

9. Hu, C., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2021). Effects of dynamic high-pressure microfluidization treatment on the functional and structural properties of potato protein isolate and its complex with chitosan. Food Research International, 140, 109868.

10. Zhang, Z., Xiong, Z.*, Lu, S., et al. (2020). Effects of oxidative modification on the functional, conformational and gelling properties of myofibrillar proteins from Culter alburnus. International Journal of Biological Macromolecules, 162, 1442-1452.

11. Wang, P., Xiong, Z.*, Fei, P., et al. (2020). An approach for compatibilization of the starch with poly (lactic acid) and ethylene-vinyl acetate-glycidyl-methacrylate. International Journal of Biological Macromolecules, 161, 44-58.

12. Chen, L., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, & Din, Z. U. (2020). Investigating the structure and self-assembly behavior of starch-g-VAc in starch-based adhesive by combining NMR analysis and multi-scale simulation. Carbohydrate Polymers, 246, 116655.

13. Walayat, N., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2020). Cryoprotective effect of egg white proteins and xylooligosaccharides mixture on oxidative and structural changes in myofibrillar proteins of Culter alburnus during frozen storage. International Journal of Biological Macromolecules, 158, 865-874.

14. Walayat, N., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2020). The effectiveness of egg white protein and β-cyclodextrin during frozen storage: Functional, rheological and structural changes in the myofibrillar proteins of Culter alburnus. Food Hydrocolloids, 105, 105842.

15. Hu, C., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2020). The formation mechanism and thermodynamic properties of potato protein isolate–chitosan complex under dynamic high-pressure microfluidization (DHPM) treatment. International Journal of Biological Macromolecules, 154, 486-492.

（二）科研項目

1. 國家自然科學基金委青年項目：基于磷酸化修飾的卵白蛋白自組裝纖維對凝膠乳液的多尺度調控及遞送特性研究，2023.01-2025.12，主持，在研。
   

2. 湖北省重點研發計劃項目：胡柚脫苦及其全果綜合加工利用關鍵技術創新與産業化，2023.01-2025.12，主持，在研。

3. 湖北省自然科學基金面上項目：基于環狀糊精修飾的卵白蛋白對鮊魚蛋白抗凍性的影響及其分子機制，2018.01-2020.01，主持，已結題。

4. 企業橫向項目：東莞理工-永益食品營養調味料聯合研發基地，2024.10-2027.10，主持，在研。

5. 武漢市農業科學院2022創新項目：基于蛋白質組學的内源性蛋白酶介導低溫保鮮魚品質變化的作用機制研究，2022.01-2023.01，主持，已結題。

6. 武漢市委組織部人才項目：武漢市黃鶴英才優秀青年人才，2020.01-2022.12，主持，已結題。

7. 國家自然科學基金委面上項目：雞卵黃免疫球蛋白糖基化修飾與功能特性的構效關系機制研究，2014.01-2017.12，參與，已結題。

8. 湖北省農業科技創新中心重大科技研發項目：淡水魚深加工關鍵技術研發與應用，2021.02-2023.02，參與，已結題。

9. 湖北省技術創新重大項目：特色淡水魚預制調理加工與副産物綜合利用關鍵技術研發，2018.01-2019.12，參與，已結題。

（三）第一發明人授權專利

1. 一種荔枝木燒鵝加工用電烤裝置，ZL202421266118.4。

2. 一種荔枝木燒鵝挂漿用懸挂裝置，ZL202421266131.X。

3. 一種快速脫水的淡水魚調理産品制備方法，ZL201710872507.X。

4. 一種多層抗氧化乳液制備裝置，ZL202321153997.5。

5. 一種淡水魚低溫快速微凍保鮮裝置，ZL202221377710.2。

6. 一種可抑制魚肌肉蛋白氧化保鮮裝置，ZL202221547668.4。

7. 一種發酵魚清洗減菌機構，ZL202222415738.7。

三、獲獎、榮譽稱号

1. “傳統地方特色面條健康提質關鍵技術研究及産業化”，中國發明協會，二等獎

2. 武漢市“黃鶴英才”青年優秀人才

3. 第三屆中國蛋品加工業十大傑出青年英才