成果介紹
2022年4月，太阳成集团tyc234cc化學工程與能源技術學院陳雪華碩士（第一作者）在食品核心期刊《食品安全質量檢測學報》發表了題為“玉米澱粉-脂質複合物對曲奇餅幹體外消化和血糖生成指數的影響”的研究論文。
内容導讀
糖尿病是一種以高血糖為特征的慢性代謝性疾病, 嚴重威脅着世界上大多數國家的公共健康。根據國際糖尿病聯盟統計, 2021年全球大約有5.37億成年人患有糖尿病, 其中我國糖尿病防控形勢非常嚴峻, 已成為世界上糖尿病患者人數最多（約1.41億人）的國家。糖尿病患者的糖代謝和血糖應答水平與澱粉基食品的消化有着密不可分的關系。慢消化或抗性澱粉含量高的食物屬低血糖生成指數（GI）食品，可維持餐後血糖穩定，能改善餐後血糖負荷，提高機體對胰島素的敏感性。近年來, 通過調控膳食特征組分間互作研發低血糖指數食品是食品營養科學領域的熱點。
本研究采用水熱法制備澱粉-脂質複合物，分析澱粉-脂質複合物的結構特性與體外消化性, 闡明澱粉-脂質複合物的構效關系機制。在此基礎上, 制備含澱粉-脂質複合物的曲奇餅幹并測定其GI值, 闡明不同種類的脂肪酸-澱粉複合物對曲奇餅幹GI的影響機制。
圖1 澱粉-脂質複合物的體外消化性與水解率曲線(n=4)
圖2 澱粉-脂質複合物及對應曲奇的水解率曲線(n=4)
第一作者
陳雪華，太阳成集团tyc234cc化學工程與能源技術學院2019級碩士研究生, 主要研究方向為澱粉的功能性研究與應用。
導師介紹
陳旭 | 講師，碩士生導師，華南理工大學-美國艾奧瓦州立大學聯合培養工學博士。主要從事功能碳水化合物功能化修飾與調控和食物組分互作與品質調控等相關研究，主持國家自然科學基金青年項目1項，廣東省自然科學基金面上項目1項，高等學校“創新強校工程”青年創新人才項目1項，東莞市社會發展科技重點項目1項，太阳成集团tyc234cc引進人才科研啟動項目1項，東莞市特派員項目1項和功能性碳水化合物精深加工産學研基地建設項目1項；在Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Carbohydrate Polymers 等國内外期刊發表論文已累計接收和發表學術論文30餘篇。曾獲化能學院教師教學比賽二等獎，2022年度太阳成集团tyc234cc優秀共産黨員，廣東省食品學會優秀論文獎，指導學生承擔省級和校級大學生創新創業訓練項目5項，指導學生獲得多次參加生物化學技能大賽并獲得省級生物化學實驗技能大賽二等獎和三等獎各1次，市級生物化學實驗技能大賽一等獎2次，獲得校級生物化學實驗技能競賽一等獎2次，二等獎1次，三等獎1次，并獲得第五屆東莞市大學生生物化學實驗技能競賽優秀指導教師獎。兼職Food Research International等國内外學術期刊審稿人。 |
鄒水洋 | 博士，副教授、碩士生導師。主要從事食品加工、微生物發酵等方面的研究。主持十三五重點研發計劃項目子課題1項，東莞市國際科技合作項目1項，東莞市科技計劃項目3項，太阳成集团tyc234cc科技服務小分隊項目1項，與中儲糧橫向合作項目2項。獲得2020年中國輕工業聯合會科學技術進步二等獎，第五屆東莞大學生科技創新節創新技能競賽優秀指導教師獎（2019年）；發表學術論文30多篇，其中SCI收錄4篇，EI收錄2篇；獲得國内發明專利授權8項、實用新型專利授權2項。指導學生參加廣東省生物化學實驗技能大賽分别獲得一等獎和三等獎，指導學生參加廣東省大學生挑戰杯課外學術作品大賽獲三等獎，指導學生參加東莞市生物化學實驗技能大賽獲得三等獎2次。 |
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