2024年5月11日，我院闫景坤教授團隊于國際食品頂級期刊《Food Chemistry》在線發表題為“In vitro simulated digestion and fermentation characteristics of pectic polysaccharides from fresh passion fruit (Passiflora edulis f. flavicarpa L.) peel”的研究性文章。論文第一作者為于亞輝博士，通訊作者為闫景坤教授。

文章鍊接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814624012561#f0020

西番蓮又稱百香果，是一種深受消費者喜愛的水果，其不僅具有獨特的風味，還具有較高的營養價值。然而，在西番蓮果汁的加工中會産生許多副産物，如果皮、種子和果渣等。這些副産物往往會被作為廢物丢棄或低值化利用，從而造成了生物資源浪費。果膠多糖是西番蓮果皮中最重要的功能性成分之一。本研究有效地利用了西番蓮果皮，研究了西番蓮果皮果膠多糖的體外胃腸道消化和糞便發酵特性，以及對腸道微生物多樣性和代謝産物的影響。研究成果為西番蓮果皮的高值化利用提供新思路。

本研究結果證實，西番蓮果皮果膠多糖能夠有效地刺激有益細菌的增殖，如Bacillus、Megasphaera、Dialister以及Prevotella，同時抑制有害細菌的增殖包括Escherichia-Shigella，并能夠促進短鍊脂肪酸的生成。這一結果凸顯了西番蓮果皮果膠多糖能夠促進腸道健康的潛力，為進一步開發和利用西番蓮果皮果膠多糖奠定了理論基礎。

作者簡介：

于亞輝，博士，太阳成集团tyc234cc在站博士後。研究領域涉及生物活性多糖的提取、結構鑒定及活性分析。現主要從事生物活性多糖的提取及其分子修飾、動态變化及其營養功能方面的研究。

闫景坤，博士、教授，太阳成集团tyc234cc副院長。主持國家自然科學基金、江蘇省自然科學基金、江蘇省現代農業重點研發項目等10餘項；以第一/通訊作者發表學術論文100餘篇，其中SCI收錄80多篇，入選ESI高被引論文7篇，入選ESI熱點論文2篇，H因子36.0，被引3800多次，入選2021/2022年度全球前2%頂尖科學家；申請和授權國家發明專利16項；擔任Critical Reviews in Food Science & Nutrition、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers等30多家國内外學術期刊審稿人。兼職擔任中國食品科學技術學會高級會員、食品工業科技青年編委主任委員、糧油科技（英文）青年編委、江蘇省蘇北發展特聘專家、江蘇省“科技副總”（企業創新崗）。

（撰稿、一審：于亞輝；二審：闫景坤；三審：謝炯标）