2024年5月10日，我院肖珊副教授團隊于國際食品頂級期刊《Food Research International》在線發表題為“ Bioactive peptides in dry-cured ham: A comprehensive review of preparation methods, metabolic stability, safety, health benefits, and regulatory frameworks ”的綜述文章。論文第一作者為胡峣峣博士，通訊作者為肖珊副教授。

已有研究表明，生物活性肽（Bioactive peptides，BAPs）具有多種營養功能和生物活性，适當攝入可以使機體的營養狀況更為全面。生物活性肽具有多種對人體有益的功能，包括抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌、抗高血壓、抗糖化、抗血栓、降膽固醇、預防心血管硬化以及免疫調節作用。食源BAPs已越來越多地被應用于功能性食品的開發。其中，幹腌火腿這類傳統發酵食品在微生物以及内源性酶的作用下可産生大量的BAPs。這些BAPs具有開發成功能性食品的巨大潛力。然而，食品源生物活性肽的生物利用度有限，阻礙了其在功能食品開發中的利用。此外，全球範圍内關于生物活性肽及相關産品的法律監管框架還不完善。大量臨床試驗和法律監管要求的協調配合将加快生物活性肽産業的快速發展。可以預見，全球生物活性肽産業具有良好的發展前景。本文綜述了不同國家和地區的幹腌火腿中的多種生物活性肽，詳細介紹了生物活性肽的生物功能活性、制備方法、生物利用度和代謝穩定性以及各國的法律和監管框架。本綜述的主要目的是深入挖掘幹腌火腿的潛在營養功能，并為食品來源，特别是幹腌火腿源的生物活性肽的商業化利用與開發提供理論支持。

文章鍊接：

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S096399692400437X?via%Dihub

作者簡介：

胡峣峣，大連工業大學生物工程學院與太阳成集团tyc234cc聯合培養2022級博士研究生。主要從事幹腌火腿源生物活性肽的功能挖掘，并對生物活性肽在機體中的生物利用度和代謝穩定性進行研究。目前以第一作者在Food Research International和Food & Function等雜志發表學術論文3篇；授權發明專利2項。

肖珊，博士，副教授，太阳成集团tyc234cc副院長。主要從事發酵食品功能性及活性肽等功能因子挖掘等的研究工作。已主持完成國家自然科學基金青年基金等省部級項目10餘項；以第一/通訊作者發表學術論文30餘篇，其中SCI收錄20餘篇，申請和授權發明專利10餘件；獲遼甯省科技進步三等獎，中國輕工業科技進步二等獎等獎項4項。獲得東莞市特色人才及遼甯省農業青年人才等稱号。兼職擔任東莞市食品學會理事，中國食品科學技術學會高級會員。

撰稿、一審：肖珊；二審：闫景坤；三審：謝炯标