2024年8月31日，我院朱傑教授團隊于國際食品頂級期刊《Food Control》（中科院一區Top期刊）在線發表題為“Antimicrobial pullulan packaging materials embedded with starch/thymol nanoemulsion via dynamic high-pressure micro-fluidization for strawberry preservation”的研究性文章。張書豔實驗員為第一作者，碩士研究生張旭鑫為共同第一作者，朱傑教授為通訊作者。

文章鍊接：https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2024.110845

具有抗菌、抗氧化、抗炎等優勢的植物精油（EOs）應用于食品包裝，可有效延長果蔬保鮮以減少産品損耗，這也是目前生物基食品包裝研究的熱點。然而，EOs具有易揮發特性，限制其直接應用。利用納米乳液對EOs進行負載，可有效提高EOs的生物利用度、理化穩定性，發揮促進細菌失活等作用。在前期研究基礎上，本論文借助酶解協同動态高壓微射流制備得到穩定的納米澱粉負載精油乳液，将其添加到普魯蘭多糖薄膜，探讨納米乳液對薄膜多尺度結構、機械性能的影響，并進一步探讨對草莓外觀、理化性質及風味的影響。

研究結果表明，酶解協同高壓動态微射流可制備粒徑均一、精油負載率高、儲存穩定性好的澱粉基納米乳液。添加了納米乳液的普魯蘭多糖薄膜結構緻密，百裡酚/納米澱粉與普魯蘭多糖氫鍵作用增強，薄膜水蒸氣透過率增強。複合成膜液噴塗草莓後，草莓酶活、代謝活性及細胞的呼吸速率以及草莓重量、硬度和可溶性固形物含量損失均降低，促使草莓中酮含量降低，進而有利于延長草莓的品質和貨架期。因此，本研究所制備的納米澱粉活性乳液應用在生物基活性食品包裝材料中，可有效延長果蔬和其他易腐食品保質期。

作者簡介：

張書豔，太阳成集团tyc234cc實驗員。主要研究方向為澱粉改性及生物基功能材料開發及應用等。以第一/通訊作者在Carbohydrate Polymers、International Journal of Biological Macromolecules、Food Control、Food Packaging and Shelf Life 等國内外學術期刊發表論文10餘篇。

張旭鑫，太阳成集团tyc234cc-華南農業大學2021級聯合培養碩士研究生。主要研究方向為澱粉功能化修飾及其在食品包裝材料中的應用，已發表SCI論文1篇、中文核心論文2篇。

朱傑，博士，教授，碩士生導師，太阳成集团tyc234cc人力資源部副部長。主要從事食品組分相互作用與品質調控和碳水化合物功能材料等研究工作，兼任中國食品科學技術學會青年工作委員會委員、中國糧油學會青年工作委員會委員、EI收錄期刊《食品工業科技》青年編委；主持和參與國家級、省部級、企業委托項目等10餘項。以第一作者/通訊作者在國内外學術期刊發表學術論文40餘篇，總引用次數超過2000次；申請和授權國家發明專利11項；擔任20多本國内外期刊審稿人。

撰稿、一審：張書豔；二審：闫景坤；三審：謝炯标