2024年9月6日，我院闫景坤教授團隊于國際學術期刊《Food Chemistry》（中科院JCR 1區）在線發表題為“Effect of excitation voltage in a magnetically induced electric field on the physicochemical, structural and functional properties of citrus pectin”的研究性文章。論文第一作者為于亞輝博士，通訊作者為闫景坤教授。

文章鍊接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141152

全球果膠市場規模每年超過10億美元，預計到2025年将超過20億美元。然而，果膠因具有分子量大、溶解性差、結構複雜等特點，限制了其在食品工業中的應用。因此，需要對果膠進行适當的結構修飾，以提高果膠的應用範圍。磁感應電場技術是一種新興的物理加工技術，能夠有效改變果膠的結構，提高其功能特性。

本研究探讨了酸性條件下不同激勵電壓對果膠的理化性質、結構和功能特性的影響。研究結果表明，在酸性條件下，不同勵磁電壓的磁感應電場處理可以顯著地改變果膠的理化性質和結構特征，進而提高其功能特性。本研究為磁感應電場技術在果膠修飾改性提供了技術參考，同時，揭示了磁感應電場在食品綠色加工、天然産物提取和多糖修飾等方面潛在的應用價值。

磁感應電場處理對果膠結構特性和功能特性的影響

作者簡介：

于亞輝，博士，太阳成集团tyc234cc在站博士後。主要從事生物活性多糖的提取及其分子修飾、動态變化及其營養功能方面的研究工作。以第一作者在International Journal of Biological Macromolecules、Food Chemistry等國際期刊發表SCI論文6篇，授權發明專利1項。

闫景坤，博士，教授，碩士生導師，太阳成集团tyc234cc副院長。主要從事食品碳水化合物的功能化修飾改性及生物大分子相互作用等的研究工作。東莞市特色人才，江蘇省蘇北發展特聘專家，江蘇省“企業創新崗”特聘專家，《Food Biomacromolecules》副主編，《食品工業科技》青年編委主任委員，《糧油科技（英文）》青年編委，《Food Bioscience》Guest Editor。香港科技大學、香港中文大學和香港理工大學訪問學者。獲2022年度中國商業聯合會科技進步一等獎、2023年中國輕工業聯合會科技進步三等獎。主持國家自然科學基金等國家、省部級項目10餘項。以第一/通訊作者發表SCI論文100餘篇，入選ESI高被引7篇，ESI熱點2篇，個人H因子39，被引4000多次。入選2021-2024全球前2%頂尖科學家榜單。授權國家發明專利7項。

撰稿、一審：于亞輝；二審：闫景坤；三審：謝炯标